Héberger l'hôte de passage, ami ou inconnu, n'a jamais été un acte anodin.

Depuis l'Antiquité, des travernes, des hôtels-Dieu, des tentes, des auberges, des

cabarets, des hôtels et bien d'autres formes de constructions - parfois éphémères

- ont partout accueilli des voyageurs venus pour commercer, faire étape lors

d'un pèlerinage ou en partance pour une ville lointaine, à l'autre bout du monde.

L'hébergement et l'hôtellerie contribuent aujourd'hui massivement à la

compétitivité des grandes destinations touristiques . En France, Paris est la

première ville de congrès en Europe, parce que son offre hôtelière est l'une des

plus importantes au monde. Depuis le milieu du XIX^e siècle, la Côte d'Azur est

devenue une marque mondialement connue. La présence de quelques palaces

n'y est sans doute pas étrangère. Les nouvelles «puissances» mondiales du

tourisme d'aujourd'hui (Chine, Inde, Moyen-Orient) sont celles qui investissent

massivement dans des structures d'hébergement et influencent les tendances

structurelles (démographie, environnement, technologie, etc.).

«Hôtellerie et hébergement, les enjeux humains de l'hospitalité» décrypte les

réalités et les évolutions majeures du secteur , en France et à l'international.

L'ouvrage prend en compte de nombreux témoignages de professionnels , analyse

des cas pertinents d'entreprises et de produits, dresse le portrait des métiers

les plus dynamiques et des compétences les plus recherchées.

Cet ouvrage intéressera non seulement les étudiants et enseignants dans les

filières du tourisme, mais aussi les professionnels du tourisme et de l'hôtellerie.