Présente les techniques de culture et de conservation des pommes de terre dans le cadre d'une agriculture raisonnée. Prend en compte les progrès réalisés en matière de production (caractérisation des variétés, maîtrise de l'irrigation, lutte contre le mildiou, rénovation des bases de fertilisation azotée...) et de conservation des tubercules (température de stockage, gestion des bâtiments...).