Les crises alimentaires ont alarmé les consommateurs et incité l'Etat à mettre en oeuvre des dispositifs de contrôle. Pourtant le sentiment d'insécurité alimentaire persiste dans l'opinion. Application du principe de précaution, renforcement des réglementations de contrôle, évolution vers une agriculture durable, démarche qualité, responsabilité du consommateur sont les enjeux actuels.