La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe.

Répondant aux noms de Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des

Prés, Normande, Limousine, Gasconne, Aubrac, Montbéliarde... nos

races évoquent tout le charme et la variété de nos campagnes,

constituent un véritable patrimoine vivant, et contribuent à l'entretien

des paysages et au maintien de la biodiversité. L'élevage est également

un moyen de préserver le tissu économique en zone rurale.

Ainsi, dans chaque région, des milliers d'agriculteurs consacrent une part

importante de leur activité à l'élevage de bovins. Fruit du travail de l'homme

avec la terre, à mi-chemin entre tradition et modernité, ces productions

présentent de nombreuses garanties pour tous les consommateurs.

La qualité des races bovines françaises est indéniable comme en atteste leur

succès à l'étranger ; certaines d'entre elles sont même devenues de grandes

races internationales.

Cet ouvrage, catalogue de référence de la profession, présente 43 races

homologuées en France sous la forme de fiches pratiques et illustrées,

classées en 3 catégories de production :

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les vaches laitières

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les vaches allaitantes

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les races dites «à très petits effectifs»

Pour chaque race, une fiche présente :

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son origine

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son histoire

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sa dynamique

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son standard

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ses performances