De la matière première, le raisin, à la finalité, la bouteille, toutes les

étapes de l'élaboration d'un vin donnent lieu à des mesures

précises : combien de temps pour quel résultat, quelle

transformation chimique...

De la grappe au verre réunit toutes les informations, physico-chimiques

ou plus proprement oenologiques, pour comprendre les

mécanismes scientifiques de la fermentation. Mais Jean Carette

n'oublie pas, à la fin de ce très savant volume, de dresser des

tableaux appréciatifs des grands crus. Pour que les amateurs, eux

aussi, se fassent leur petite idée.