Pour réussir l'épreuve de mise en oeuvre

de techniques culinaires telle qu'elle est définie

par le référentiel, le candidat doit maîtriser

les techniques culinaires classiques, être

capable de prévoir la liste des denrées nécessaires,

adapter une technique ou une recette

pour concilier les impératifs nutritionnels,

diététiques, gastronomiques et économiques,

rédiger une fiche technique (conseils pour un

régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de

prix, fiche hygiène...).

Ces exigences nécessitent l'apprentissage

d'une méthodologie et la capacité

d'adapter les techniques culinaires au cas de

personnes bien portantes ou atteintes d'une

pathologie.

Cet ouvrage est conçu comme un outil

de travail pour progresser tout au long de

l'année ou bien pour parfaire sa préparation

quelques semaines avant l'épreuve.

Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de

techniques culinaires propose les annales

corrigées de la partie théorique de tous les

sujets de cette épreuve de 2001 à 2012

et s'adresse à tous les étudiants du BTS

diététique.