L'auteur de ce livre s'interroge sur l'identité de

la cuisine basque et sélectionne ses recettes

fondamentales, qui sont à la portée de quiconque

souhaite s'initier à l'art culinaire. Il décrit

avec simplicité les formules, et indique les

quantités et les temps d'élaboration de chacune

d'entre elles.