Une nouvelle génération de chefs, pour la plupart formés

chez les grands maîtres de la gastronomie, est en train de transformer

le monde de la restauration. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas

nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux,

branchitude, course aux étoiles. Pour eux, la convivialité, la simplicité,

les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité,

la modernité, la créativité, l'excellence.

Ils nous livrent ici leurs recettes, toutes extrêmement claires,

précises, originales, délicieuses.

«À La Régalade, j'ai rassemblé ce que j'aimais : une cuisine faite dans

le respect des terroirs, des vins choisis, de l'amitié et des conversations

partagées.»

Yves Camdeborde a travaillé au Ritz, chez Maxim's, au Crillon et à la

Tour d'Argent. Cette voie le menait droit au club des plus grands

étoilés. Pourtant, ce jeune chef natif de Pau a tourné il y a dix ans le

dos aux honneurs pour ouvrir La Régalade, à Paris. Dans ce bistrot de

quartier, il accueille sans façons une clientèle toujours plus nombreuse et

à qui il propose une cuisine inspirée du terroir béarno-gascon qui épate

par sa générosité et son inventivité.

Du Hachis Parmentier de boudin noir à la Bisque crémeuse d'étrilles aux

pistaches, du Crumble de tomates marinées au Foie de canard rôti entier

aux fruits secs , du Millassou béarnais aux fruits à la Soupe de pêches pochées

au sirop épicé , il nous confie pour la première fois tous ses secrets.