Lors de situations de crises (guerres, déplacements de populations, discriminations...), la malnutrition frappe tout particulièrement les plus vulnérables : les enfants, leurs mères et les personnes âgées. Il est alors indispensable de pouvoir soulager le plus rapidement possible les souffrances de ces populations en danger.

Ce manuel a pour objectif d'aborder les notions indispensables à la prise en charge des personnes souffrant de malnutrition et à la mise en place d'un programme nutritionnel. Il est basé sur les publications scientifiques les plus récentes ainsi que sur l'expérience de terrain acquise par Action contre la Faim.

Une première partie expose la prise en charge nutritionnelle et médicale des enfants, adolescents et adultes touchés par la malnutrition. Les principes de la prise en charge sont éclairés par l'abord de notions de base de nutrition et de physiopathologie de la malnutrition.

La deuxième partie du manuel donne les bases essentielles à l'élaboration d'un programme nutritionnel : réalisation d'une évaluation initiale et d'une enquête anthropométrique ; définition, mise en place et évaluation d'un programme nutritionnel. Des exercices de formation permettent un auto-apprentissage.

Ce manuel est destiné à toute personne de formation médicale ou paramédicale désireuse d'acquérir les connaissances nécessaires à la prise en charge de personnes souffrant de malnutrition.