Les épices
La reine de Saba, Sindbad le Marin, le Calife
de Bagdad, Marco Polo... autant de figures
légendaires qui évoquent les mystères de l'Orient
fabuleux, mais aussi ses richesses...
Tandis que les Arabes sillonnent l'océan Indien,
le Portugais Vasco de Gama découvre, au XVI<sup>e</sup> siècle,
la route maritime des Indes, la fameuse route
des épices. S'engage alors une farouche compétition
entre Gênes, Venise, le Portugal et, finalement,
les Pays-Bas.
C'est à un savant et aventurier français, Pierre Poivre
- au nom prédestiné -, que revient le mérite d'avoir
cassé le monopole hollandais et ouvert le marché
des épices au commerce international.
Mais, au-delà de l'histoire et des légendes,
Jean-Marie Pelt diagnostique ici les caractéristiques
botaniques, pharmacologiques et, naturellement,
culinaires de ces fameuses épices.
En prime, Jean Cabodi, restaurateur, nous livre
ici une vingtaine de ses recettes, délicatement
épicées...
