Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes

liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui

aborde ces questions de façon ludique. Il propose des activités pratiques

adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation

initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle.

Ce livre présente l'état des connaissances, actualisées, sur l'aliment et la

mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés.

La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée

à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci

sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et

«santé» des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients

de base dans la chimie culinaire est également analysé.

Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées,

avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que

des apports de connaissances.

La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels

les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants

se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi

valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de manière variée

et interactive avec un nouveau public.