Présente ce piment venu d'Amérique, sans doute du Mexique, par l'intermédiaire des marins de Christophe Colomb qui ont provoqué une rapide diffusion de cette nouvelle plante vers le bassin méditerranéen, l'Afrique et l'Asie. Dès le milieu du XVIIe siècle, les plantes sud-américaines furent présentes à Espelette. Raconte l'histoire de cette épice cultivée au Pays basque et donne des recettes.