L'histoire des moulins et de la meunerie se perd dans la nuit des temps. Il reste quelques douzaines de moulins sur les milliers qui tournèrent sur les nives du Pays basque. Des passionnés de tous âges se sont acharnés pour leur éviter de disparaître et, mieux, pour les remettre en activité comme acteurs d'une représentativité patrimoniale et culturelle importante. Ces « amis des moulins » comme ils se désignent modestement dans leurs associations, nous ont ouvert un monde qu'on a envie de connaître mieux.