Carpaccio de Saint-Jacques

écume de fruits de la passion

1  Coupez les noix de Saint-Jacques en rondelles fines et disposez-les à plat sur des assiettes. Assaisonnez-les.

2  Dans un bol, réunissez le sel et le poivre, le jus de citron, la vanille et l'huile d'olive. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec la vinaigrette.

3  Réunissez le coulis de fruits de la passion et les blancs d'oeufs dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Déposez l'écume de fruits de la passion sur les noix de Saint-Jacques. Servez sans attendre.