Le Liban produit en abondance des denrées naturelles, préparées, accommodées et servies par des gens qui

adorent pratiquer l'art de l'hospitalité.

Ce best-seller, premier ouvrage de cuisine libanaise jamais publié hors du Liban, est aujourd'hui révisé et

amélioré - il est notamment illustré de plus de 120 photographies. La Cuisine du Liban présente plus de

140 recettes authentiques, comprenant des mets populaires tels que le kebbeh, le tabbouleh, l'houmus

b'tahini et le baba ghannouj, les falafels, le b'learwa (baklava) et tant d'autres tout aussi délicieux, parmi

lesquels un généreux choix de plats végétariens et végétaliens.

Cet ouvrage propose un assortiment plein

d'authenticité de délicieuses recettes

transmises de mère en fille depuis des

générations. Il s'ouvre par une introduction

à la culture culinaire libanaise, présente

aussi des informations sur les ingrédients,

le matériel, la préparation des aliments et

les techniques de cuisson.

Ces recettes raviront aussi bien les

gourmets que les personnes soucieuses de

diététique : les fruits frais et secs abondent

ici, tout comme les légumes, les céréales,

les yaourts... Les mets végétariens sont

clairement repérés par l'indication VG, les

plats végétaliens (sans viande ni laitage)

par le symbole VL.

Des mezze délicieusement variés aux fruits

de mer au four et aux légumes farcis, les

mets libanais sont fort économiques. Grâce

à un usage créatif des fines herbes, des

épices, des graines et des légumes, les

ingrédients les plus humbles se muent en

des plats des plus savoureux.

Conformément à la tradition culinaire

libanaise, les recettes qui figurent dans le

présent ouvrage ont été transmises par des

membres de la famille des auteurs. Elles

ont été recueillies et rédigées par les soeurs

Anthony, Dawn, Elaine et Selwa, toutes

trois nées à Cowra, en Australie, de parents

libanais. Celles-ci ont perçu très tôt

l'engouement suscité par la gastronomie

libanaise : les voisins et amis de la famille

se pressaient nombreux chez les Anthony

pour savourer les mets confectionnés par

leur mère, dont s'inspire particulièrement

ce livre.