Sachez-le tout de suite : si vous êtes nul (ou nulle) pour cuisiner, vous pourrez tout de même réussir ces plats car les plus simples sont ici les plus nombreux, et j'ai essayé d'en expliquer la façon le plus clairement possible, en détail, par le menu, si j'ose dire.

Ce sont mes recettes, mes petites inventions, celles des mémés qui nous régalaient d'un rien dans les « bordes » où, adolescent, je suivais Papa qui chassait la caille et le garenne ; celles de maman qui mitonne mieux que personne ; celles que j'ai créées, testées, améliorées ; celles que j'ai découvertes au cours de mes voyages, et chez les copains.

Il n'existe pour moi qu'une seule et unique cuisine : la bonne.

Pour réussir une croque, il faut être vigilant non seulement sur le choix de vos convives, mais aussi sur la qualité de ce que vous leur proposez. Dans ce livre, il y'en a pour tous les goûts et... pour toutes les bourses.

Bon appétit.

Pierre Perret