Un ouvrage pédagogique de recettes pour apprendre la pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie, la chocolaterie, la glacerie et la confiserie. Les techniques expliquées méthodiquement sont classées par thèmes et complétées par des tableaux de transferts qui offrent de multiples combinaisons de fabrication. Les matières premières sont présentées avec leurs spécificités et leurs propriétés.