Le Crumble

En anglais, « to crumble » signifie émietter. Le crumble de base est composé d'un fond de fruits (ou de légumes) cuits et recouvert d'une pâte friable, constituée de farine, de beurre et de sucre ou de biscuits émiettés (comme dans le cheesecake).

Vous apprendrez dans ce livre à confectionner des crumbles sucrés, mais aussi salés, à servir en accompagnement ou en plat unique, comme le crumble au saumon et aux épinards.

Le cheesecake est né en Europe... Ses origines remontent à l'époque de la Grèce antique où il fut, dit-on, servi aux athlètes durant les premiers Jeux olympiques (en 776 avant J.-C.).

La recette du cheesecake se résume en 2 ou 3 composantes :

- La base, constituée de biscuits émiettés, de beurre et de sucre.

- La préparation à base de fromage frais.

- Le coulis (éventuel), à base de fruits.

C'est en combinant tous ces éléments que vous pourrez réaliser une multitude de cheesecakes aux saveurs très variées.