Le maintien de la qualité jusqu'au consommateur est une démarche filière. Le potentiel

de qualité est acquis au moment de la production ; il dépend des choix de variétés

et de techniques de production mises en oeuvre pour obtenir les critères attendus

qu'ils soient visuels ou organoleptiques. Dans la suite de la filière, le maintien de la

qualité concerne les choix techniques de chaque opérateur, ceux-ci sont interdépendants

car la qualité offerte au consommateur est le résultat des décisions prises à

chaque étape, aussi brève soit-elle.

Dans cet ouvrage, qui actualise «Tomate, pour un produit de qualité» publié en

2000, nous avons voulu apporter à la fois les connaissances sur les mécanismes qui

déterminent les facteurs de qualité et des conseils pratiques.