Manger est une source de jouissance, d'effroi, de culture; c'est aussi une nécessité physiologique, un marché économique, un exercice spirituel, une mémoire commune. C'est dire que manger est un objet d'étude qui sollicite toutes les facultés d'une université. Etude de quelques-uns des efforts de l'homme pour transformer la nourriture en commerce, en rite social, en prescription médicale.