Les flavan-3-ols jouent un rôle primordial tant dans la qualité phytosanitaire de la baie de raisin que vis-à-vis des propriétés organoleptiques du vin. Comprendre les mécanismes qui régissent leur biosynthèse est donc primordial afin de mieux comprendre la mise en place de la typicité phénolique d'un vin...