La vinification
L'étape de la vinification des moûts de raisin repose
aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel
aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique
du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques
de vinification, existantes ou à l'essai, sans oublier le
facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur.
Cette 4<sup>e</sup> édition apporte de nombreuses mises à jour,
notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans
la détermination initiale du type de vin. Elle a également
été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des
bouteilles.
À travers trois grands thèmes «De la vigne au vin»,
«Le savoir-faire du vinificateur» et «La vinification»,
le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en oenologie ou,
simplement, l'oenophile pourra parcourir les étapes de
l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre
de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie
de l'art.
