Les objectifs de cette étude est l'élimination totale ou partielle de pigments verts présent dans l'huile d'olive qui sont principalement constitués par la chlorophylle et les caroténoïdes ,leurs élimination réalisé par une technique physique qu'est l'ultrafiltration équipé d'une membrane minéral en céramique ,le Choix de trois facteurs pour l'étude tels que ,le volume d'alcool,la quantité...