Chimiste de formation, l'auteur s'intéresse ici à notre alimentation. Si, dans les trois règnes qui la composent, animal, végétal et minéral, elle contient des éléments bénéfiques, elle est aussi porteuse de substances toxiques responsables de graves maladies. Les progrès des sciences expérimentales et des dérivés industriels ouvrent la perspective d'amélioration de l'alimentation humaine.