Ouvrage de référence , L'Amateur de cuisine

nous dit tout sur les instruments, les aliments,

les techniques de cuisson, et présente

plus de huit cents recettes . Il nous propose

également d'inventer de nouvelles alliances,

de retrouver des goûts oubliés

et de métisser les plaisirs.

Mais l'auteur n'oublie jamais que cuisiner

est d'abord une déclaration d'amitié

et d'amour : il analyse comment

chacun de nous cuisine avec son savoir

et ses humeurs, selon des projets différents

- séduire, amuser, évoquer des souvenirs...

Un périple à la fois poétique et pratique

dans le monde des couleurs, des odeurs

et des saveurs.