Les poissons d'eau douce ou d'eau de mer sont un trésor de la nature. Riches en protéines et en sels minéraux, pauvres en graisse, ils nous offrent de surcroît un éventail de modes de préparation et de saveurs. Simplement poché, cuit en papillote ou délicatement transformé en mousseline, le poisson se décline selon les saisons, les circonstances et l'offre du marché. Pour vous aider, voici 80 recettes clairement expliquées et faciles à réaliser.