Le SO2 en oenologie : propriétés et limites, effets oenologiques, mises en oeuvre, solutions alternatives
Pratiques vitivinicoles
Série Oenologie
Le SO<sub>2</sub> en oenologie
Le dioxyde de soufre (SO<sub>2</sub>) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO<sub>2</sub>. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions.
Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou
étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO<sub>2</sub> en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.
