L a France est le pays des fromages par la

diversité des produits proposés, mais aussi

pour l'amour que nous leur témoignons.

S'ils sont d'abord apparus comme une

nécessité alimentaire, car c'était le seul

moyen de conserver le lait, ils sont

aujourd'hui consommés par plaisir. C'est

cette origine qui permet de comprendre la

multiplicité des procédés de fabrication :

les laits employés ne sont pas tous les

mêmes, des fromages s'affinent de longs

mois tandis que d'autres se consomment

frais et à peine égouttés, certains sont forts et

durs, d'autres sont tout simplement tendres.

Il y en a donc pour tous les goûts.

C e livre vous propose de découvrir une

centaine de fromages de tout le territoire.

Plusieurs sont célèbres et incontournables,

d'autres sont moins connus mais méritent

véritablement d'être découverts.

D es conseils d'achat, de stockage, de service,

d'accords avec le vin précèdent soixante-cinq

recettes choisies pour mettre en valeur

un fromage.