Hugo Desnoyer est un boucher passionné, et cette passion est le fil conducteur de

cet ouvrage. Car être un bon boucher, ce n'est pas seulement vendre de la viande

et être au contact de la clientèle : le métier demande des connaissances précises

et une expérience solide. Aller à la rencontre des éleveurs, les sélectionner, choisir

les bêtes : Hugo Desnoyer est toujours à la recherche de la perfection. Et les plus

grands chefs se fournissent chez lui.

Veau, boeuf, agneau, porc : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance

avec les éleveurs qui travaillent avec Hugo Desnoyer. Suivez les conseils du

boucher pour acheter les bons morceaux et réaliser de succulentes recettes. Des

plus traditionnelles comme le navarin d'agneau, le pot-au-feu, le petit salé aux

lentilles ou l'osso-buco aux plus originales, comme le gigot qui pleure, le rosbif

aux poivres, le filet mignon caramélisé aux fruits secs ou encore la poitrine de veau

roulée à la tapenade... 88 raisons d'aimer la viande !