En 1120, un enfant est abandonné sous le porche d'une abbaye en Bourgogne. Recueilli par une famille de paysans, Simon passe son enfance au milieu de la nature. Agé de 12 ans, il se fait embaucher dans cette même abbaye et apprend les techniques de vinification auprès des moines cisterciens. Fort de ses années passées à observer la nature, il se révèle particulièrement doué.