Les légumes et les fruits se côtoient ou se succèdent tout au long de chaque année, tous sont grands fournisseurs de vitamines, d'oligo-éléments, de fibres... un bienfait pour la santé.

Le propos de ce livre est de cuisiner les fruits et légumes frais de façon à en faire l'utilisation la plus rentable au point de vue alimentaire.

Il ne s'agit donc pas d'un énième « régime », mais plutôt d'une cuisine maison de bon sens.