Un manuel des convenances ecclésiastiques de 1877 donnait quelques

recommandations aux curés de campagne sur la tenue de la table : «que le

repas soit simple, il faut néanmoins faire en sorte que les plats y soient disposés avec

ordre. (...) Potage, boeuf bouilli, fricandeau, rouelles... au premier service ; rôtis,

salades et légumes au deuxième service ; fromages, fruits ou bonbons au troisième

service...» Le ton est donné, nous allons nous régaler. Soufflé Elysée-Chotard,

croustades de Pâques, salade Mercédès... autant de vieilles spécialités culinaires

saumuroises issues des carnets de recettes de nos grands-mères qu'Anne Faucou a

sorties de l'oubli après des années de recherches.

L'art de la table, la cuisine du paysan, du marinier, du bourgeois, du nourrisson,

du prélat, de la noblesse angevine, des militaires, des jours de fêtes religieuses, des

banquets républicains... sans aucun doute, la gastronomie saumuroise est aussi

diverse que la société du XIX^e siècle.

Menus extraordinaires, vieilles publicités pour les vins de Saumur, tickets de

rationnement de la seconde guerre mondiale, etc. illustrent un récit sur l'art

culinaire saumurois aussi passionnant qu'appétissant. A table !