Avec ces Vieilles recettes du Languedoc-Roussillon et quelques

secrets de plus , André Soulier poursuit une recherche passion

qui a conduit toute sa vie : la préservation du patrimoine culinaire

régional, dont il nous a donné un premier recueil avec sa

célèbre Cuisine secrète du Languedoc-Roussillon (Les Presses du

Languedoc, 1998). Il ajoute ici un chapitre sur les vins donnant

au contexte qui entoure chaque préparation une dimension toujours

plus vivante et colorée. Il a tenu à rehausser l'hommage

rendu aux pratiques culinaires ancestrales en sollicitant le

concours de son ami, le peintre méditerranéen Gérard Calvet. En

miroir de la joyeuse bonhomie de l'auteur, la préface de l'illustre

comédien Michel Galabru vient à point nommé pour parfaire

l'atmosphère de bonheur qui se dégage de l'ouvrage que nous

livre aujourd'hui André Soulier.