Influence des hydroperoxydes d'acides gras sur la Yarrowia lipolytica : Lors de leur bioconversion en composés d'arômes
Éditeur: Editions Universitaires Européennes
2010172 pagesISBN 9786131519031
Format: BrochéLangue : Français
Dans le but de produire des composés d'arôme, les hydroperoxydes d'acides gras sont utilisés comme substrats pour la Yarrowia lipolytica exprimant l'hydroperoxyde lyase du poivron vert. Cette enzyme permet la transformation de ces hydroperoxydes en aldéhydes en C6, composés participant aux "notes vertes"...
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