Chaque jour, à 10 heures, un café-Cognac était servi au bistrot du coin aux ouvriers de l'abattoir par la direction de l'établissement, histoire sans doute de se dédouaner des conditions de travail particulièrement difficiles et parfois inhumaines qui étaient imposées sur les chaînes d'abattage.

L'auteur a passé quelques mois en compagnie de ces forçats au coeur tendre. Il a apprécié leur humilité et leur gentillesse dans leurs plus grandes dimensions. Les terribles conditions de travail qu'ils acceptaient n'étaient que la traduction comptable de la nécessité de la vie au quotidien.