Ces recettes répertoriant des savoir-faire et des usages ainsi que les ingrédients des différents pains et viennoiseries, se veulent aussi une aide précieuse au professionnel en formation. Conseils et recettes à base de pâtes levées, briochées ou feuilletées se succèdent pour satisfaire la curiosité de l'amateur averti ou de l'usager occasionnel.