Ce n'est pas à dire que l'amateur de

bourgogne soit toujours un homme supérieur,

mais c'est un être essentiellement

perfectible. C'est un humaniste, sinon en

substance, du moins en puissance, car on

remarquera presque toujours chez lui un

souci d'élégance dans l'expression de la

pensée, un amour des bonnes lettres, de

l'éloquence ou des arts. Il est, de plus,

franc, loyal, généreux, prompt à l'enthousiasme.

Ce n'est pas pour rien que le bourgogne

est le vin des poètes, des amants, des héros,

il ne manque jamais d'octroyer à ses fervents

quelque bienfait spirituel.

Mais si vous ne choisissez pas judicieusement

vos partenaires, il ne vous livrera

point son âme avec la même chaleur. Il

répugne à être bu par des gens vulgaires

qui ne se différencient point des animaux,

dans les opérations de l'alimentation.

Maurice des Ombiaux