La cuisine occupe une place centrale dans la culture

basque car elle est un trait d'union entre des individus

que l'histoire a contraint à une immigration massive dès

le XVIe siècle en direction des Amériques.

Boire et manger selon les traditions locales est une

manière d'affirmer son appartenance à un art de vivre, un

terroir. Les recettes de casse-croûte ici proposées

intègrent des produits typiques régionaux et même s'ils

ne sont pas aussi copieux qu'un repas de fête, ils sont

quand même les garants d'une convivialité assurée quand

ils sont pris au cours d'une randonnée ou qu'ils viennent

ponctuer une journée de travail. Ils rendent hommage aux

charcuteries et salaisons de la montagne, aux poissons ou

fruits de mer, aux fromages de brebis et à bien d'autres

saveurs du pays.