S'il existe si peu de livres, pour ainsi dire aucun,

autour des mets frits, c'est que ce type de cuisson

n'a plus très bonne presse dans l'alimentation

d'aujourd'hui. C'est pourtant presque un paradoxe

lorsqu'on constate le succès des fast-foods, où la

frite est reine, et si l'on envisage le nombre de

cuisines équipées d'une friteuse.

En outre, la friture réussie n'est guère plus grasse

qu'une cuisson à la poêle ou en cocotte, où est

souvent utilisée trop de matière grasse. Comme

pour la plupart des aliments, tout est dans la mesure :

inutile de se gaver de plats frits mais dommage

également de leur claquer la porte au nez.

Mieux vaut explorer ou redécouvrir le continent

friture, pour ne plus utiliser sa friteuse seulement

pour de délicieuses frites mais aussi pour mille

préparations dorées, croustillantes, craquantes,

moelleuses... Les cuisines du monde déploient

un large éventail dans lequel Yvan, le sculpteur de

goûts, va piocher pour nous offrir une dégustation,

du bout des doigts, de ses créations favorites.