Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel :

Commercialisation et Services en Restauration Cuisine.

Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers :

- L'acquisition et la gestion des moyens de production

- Le contrôle des performances d'un restaurant

- Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant

- La formation

Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation :

- Des cours construits à partir de situations pratiques.

- Des exercices d'application.

- Des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en oeuvre les connaissances.

- Des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie « outils de gestion » du référentiel.