« Cuisinier en desserts de restaurant ».

Ce poste le motive, car il associe les savoirs de cuisinier à ceux du pâtissier afin de s'adapter aux besoins des desserts de restaurant.

Avec cet ouvrage, il souhaite apporter les réponses nécessaires aux besoins technologiques de cette formation par une révision des acquis avec une présentation plus ludique sous forme de questionnaire avec des réponses concises ; dans certains cas, elles peuvent être complétées ou élargies.

Les questions recensées servent à préparer l'examen EP 2 technologie et sciences appliquées à la profession de la Mention Complémentaire en Desserts de Restaurant.

Ce support pédagogique est un complément des cours et autres livres pour :

- Se familiariser aux questions posées à l'épreuve ponctuelle.

- Préparer les contrôles en cours d'année.

- Avoir une autonomie de travail.