Le Meilleur ouvrier de France présente, pas à pas, les techniques de fabrication de glaces à réaliser tout au long de l'année : verrines et entremets glacés, pots individuels, pots avec deux contenants, tartes et barres glacées, glaces au cornet, etc. Avec ce qu'il faut savoir sur la glace : le marché, la réglementation, les matières premières et la technique.