Ce manuel, conforme au référentiel

du BTS économie sociale familiale, vise à

permettre au lecteur :

- l'acquisition des techniques et leur adaptation

à différentes situations et à différents

publics ;

- la réalisation de préparations culinaires

de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique,

respectant les règles d'organisation,

d'hygiène et de sécurité ;

- l'évaluation des qualités organoleptiques

des aliments ou des préparations culinaires.

Destiné aux étudiants des BTS

économie sociale familiale, Alimentation

pratique s'adresse également aux conseillers

et techniciens ESF exerçant des

fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers),

de promotion de produits et de préparations

culinaires, de formation des personnels,

d'information et de conseil aux

consommateurs et usagers...

Cet ouvrage propose des outils pour :

- mettre en oeuvre des expérimentations à

travers des protocoles physico-chimiques ;

- réaliser et justifier des techniques culinaires

;

- s'adapter à des situations professionnelles

;

- se préparer à l'épreuve par la proposition

de consignes, conseils et sujets corrigés.

Les professeurs de biotechnologies

des sections ESF trouveront dans ce

manuel une démarche complète de préparation,

depuis le repérage du cadre de

l'épreuve jusqu'à la situation d'examen. Il

servira de support de travail aux candidats

aux concours du CAPET et CAPLP2

biotechnologies option santé / environnement.

Il peut enfin s'avérer utile aux professeurs

de sciences appliquées et de productions

culinaires de la filière hôtellerie-restauration.