Les élevages de bovins, ovins, caprins, chevaux et autres herbivores utilisent près des deux tiers des 30 millions d'hectares de la Surface Agricole Utile en France. Leur importance est capitale pour l'occupation et la valorisation de l'espace.

Les premiers chapitres de l'ouvrage analysent les élevages d'herbivores, la qualité des produits, l'environnement et le bien-être animal. Les suivants présentent 28 types d'élevages différents ; les productions les plus fréquentes, mais aussi des espèces de diversification : bisons, ânes, mules...

De conception synthétique, cet ouvrage apporte de nombreuses informations récentes à caractères scientifiques, techniques, économiques, réglementaires mais aussi pratiques.

"Herbivores" ainsi que "HORS-SOL" déjà paru dans la même collection Références, constituent une base de connaissances des productions animales.