Les crises sanitaires de ces dernières années ( E. coli , vache folle, poulet à la

dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des

dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et

fortement industrialisés. L'évolution de la régulation au niveau international se

heurte cependant à la difficulté de concilier, d'une part, l'efficacité des mesures sur

le plan sanitaire et, d'autre part, l'assurance d'un bon fonctionnement de l'activité

économique.

Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de sécurité des aliments existantes

ainsi qu'une série d'analyses critiques sur les méthodes et les instruments

de régulation utilisés aux niveaux national et international dans le contexte

actuel de forte interdépendance des économies des pays en développement

et des pays développés. Une des originalités de cet ouvrage consiste dans

la mise en perspective d'analyses de chercheurs et des retours d'expérience

de professionnels des deux hémisphères du globe et d'institutionnels

directement concernés par la question.

Sécurité sanitaire des aliments s'adresse à tous les

acteurs de l'agroalimentaire qu'ils soient

étudiants, industriels ou chercheurs.