Cet ouvrage décrit l'implémentation et la mise en oeuvre d'un protocole de communication

pour les équipements en «Grande cuisine».

Ce protocole, qui repose sur le réseau Ethernet Open-ModBus, assure :

- l'interconnexion et l'interopérabilité de plus d'une centaine d'équipements ;

- une supervision centralisée ;

- l'interchangeabilité d'équipements de même nature issus de constructeurs

différents.