En attendant que l'on retrace l'histoire complète

des terrines de Nérac, (je souhaite au futur historien la

plume de Brillat-Savarin ou celle de Charles Monselet)

- j'ai voulu mettre en lumière quelques documents

qui montreront combien déjà ces incomparables

pâtés étaient appréciés, il y a plus de cent ans, et de

quelle brillante réputation ils jouissaient non seulement

dans ce Paris, qui était alors et qui sera toujours

la véritable capitale du monde civilisé, mais encore

jusque dans la Scandinavie. Et ce n'était point à des

bouches vulgaires qu'étaient destinés, en ces lointaines

régions, les chefs-d'oeuvre de l'art culinaire

Néracais, c'était à des bouches augustes, à des bouches

qui n'étaient rien moins que royales.