Né en terre arabe, plus précisément dans l'actuelle Syrie, le nougat est devenu une friandise appréciée de tous les palais gourmands. Il est depuis des décennies l'un des emblèmes de la Provence. Ses composantes se sont diversifiées, sa texture également, mais son goût suave, son croquant ou sa tendreté perdurent dans le temps.

Le livre propose plus de quarante recettes de nougat, dont quelques-unes débordent le champ de la confiserie pour atteindre celui de la cuisine.