B'ien que l'Alsace, par le fait même de sa structure territoriale, n'ait jamais été un domaine dédié à l'élevage, depuis la nuit des temps, on s'y est efforcé de mener à bien la production de bovins nécessaires à la traction, à la fourniture de viande et de lait.

Roland Oberlé nous emmène à la découverte des avatars des races bovines dans notre région. Il nous fait ensuite participer aux premiers balbutiements d'un élevage véritablement destiné au lait, à l'épanouissement du mouvement des coopératives à l'époque du Reichsland et des caisses Raiffeisen , et à la consécration d'un système typiquement alsacien, avec la naissance, et l'évocation de la vie quotidienne de la grande coopérative Alsace Lait, gérée par les producteurs de lait eux-mêmes et engagée sur une voie nationale et européenne..