Les «petits conserveurs» doivent faire preuve

d'un grand professionnalisme pour répondre aux

attentes de consommateurs toujours plus exigeants.

Ils sont souvent démunis face à des matériels

complexes, de nombreuses règles d'hygiène

et une réglementation pointilleuse. La fabrication

de conserves demande de surcroît une grande

rigueur et une bonne connaissance des phénomènes

en jeu. La manipulation de l'autoclave pose

de nombreux problèmes techniques.

Alors, où trouver une information simple ? À qui

s'adresser pour des renseignements pratiques ?

Où se former ?

Ce guide répond de manière très pratique à

toutes ces questions et fait le point sur l'emballage,

la manipulation de l'autoclave, les contrôles

de fabrication. De nombreux dessins et schémas

décrivent les méthodes de capsulage des bocaux

de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le

choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des

fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux

conseils pratiques permettent d'éviter les

erreurs les plus fréquentes.

Le guide aborde également de manière très simple

les notions théoriques indispensables : qu'est-ce

qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser

un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant

aux petits conserveurs et se termine par

un «carnet d'adresses utiles».